Peso | 390 g |
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Dimensiones | 17 × 1.8 × 23 cm |
ISBN | 978-607-401-561-4 |
Coordinador(es) | Cervantes Escoto, Fernando y Villegas de Gante, Abraham |
No. Edición | 1 |
Co-Editores | Universidad Autónoma de Chapingo. Centro de Investigaciones Económicas, Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial; Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología |
Editorial | Miguel Ángel Porrúa |
Año | 2012 |
Fecha de edición | abril 2012 |
No. de páginas | 258 |
Encuadernación | Rústica |
Colección | Jesús Silva Herzog |
Serie | Las Ciencias Sociales. Tercera Década |
Textos | Textos, Thomas Pomeón, Fernando Cervantes Escoto, Alfredo Cesín Vargas, Abraham Villegas de Gante, Armando Santos Moreno, et al. |
Materias | (Elaboración de queso — México) (Industria del queso — México) (Leche — Comercio — México) |
Leche y los quesos artesanales en México, La
En la vida de cualquier ser humano se lleva un proceso de alimentación complejo que implica una codificación de sabores y aromas que la persona perfecciona hasta crear un sello de identidad organoléptica, generando un vínculo entre el territorio que habita y los alimentos que allí consume. Sin embargo, se recogen del sitio no sólo los aspectos vinculados a las entrañas de la Madre Tierra, puesto que también incorporan en sus características a la sociedad que los produce, pues en ellos converge la cultura y la tradición alimentaria de los pueblos.
En esta obra se recopilan algunas investigaciones realizadas en el último lustro sobre dos de los alimentos más importantes: la leche y los quesos. El énfasis está en la leche que se genera en unidades ganaderas pequeñas, basadas en el trabajo familiar, y que proveen del lacticinio a los queseros que elaboran quesos artesanales y genuinos, entendidos como aquellos que se producen naturalmente sin adulterantes.