El presente libro constituye un aporte empírico muy valioso para todas las personas e instituciones de cooperación científica o técnica comprometidas con un desarrollo rural sustentable, basado en la valorización colectiva de los recursos naturales y patrimonios culturales. Con la documentación de casos existentes en varios países de América Latina, esta obra cumple con su objetivo de dar a conocer experiencias exitosas de producción artesanal de quesos y, asimismo, de contribuir al desarrollo de la agroindustria quesera en el subcontinente.
Los trece estudios de caso presentados muestran que el vínculo entre un producto, un lugar, un saber-hacer y los productores, representa no sólo un patrimonio que debe conservarse, sino también un valor de mercado para los actores locales y el territorio en su conjunto. La calidad vinculada al origen geográfico es quizás el ejemplo más elocuente de esta doble característica y no es de sorprender que la mayoría de las dinámicas locales de desarrollo aquí presentadas se estén organizando en torno a la calificación territorial de sus productos queseros.