•Comida rápida, nuevos sabores.
La comida rápida, símbolo de modernidad y conveniencia, se ha convertido en las últimas décadas en un fenómeno cultural, social y económico. El libro Comida rápida, nuevos sabores: cambios sociales y consumo en el siglo XXI analiza sus procesos de transformación, colocando al fast food como un posible reflejo de los estilos de vida contemporáneos.
Más allá de caracterizar su consumo, las autoras exponen como resultado de una investigación realizada en Hermosillo, Sonora, México, la evolución de estos alimentos y la manera en que factores como la globalización, el marketing, los nuevos modelos familiares, la búsqueda de variabilidad alimentaria o variables sociodemográficas ejercen una influencia en las formas de elegirlos, comprarlos y consumirlos.
La obra representa una mirada crítica —aunque sustentada en teoría y evidencia empírica— hacia la transformación simbólica de la comida rápida y los roles que juega en la vida cotidiana del consumidor contemporáneo. Contribuye al entendimiento de los nuevos actos del comer, a una reflexión de lo global ante lo local, de los alimentos étnicos frente a los tradicionales, y la forma en que esto supone cambios en la manera en que definimos quiénes somos y cómo nos relacionamos alrededor de los alimentos en la mesa.
•Hacia una Contabilidad Ambiental
Hablar de sostenibilidad sin perder de vista el enfoque económico se ha convertido en una responsabilidad empresarial. Para ello, la aceptación de los recursos naturales y sociales como activos y/o pasivos de la empresa requiere el establecimiento de mecanismos de control interno y de información como parte del sistema contable.
En esto, la falta de familiaridad con los conceptos ambientales y sociales como parte de la empresa llega a provocar errores y datos oscuros o inciertos. Este libro tiene como objetivo orientar acerca de la materialidad y las propuestas de contabilidad ambiental que permitan obtener información razonablemente adecuada de los impactos socioambientales empresariales.
La obra responde a la aplicación de una contabilidad empresarial en el registro de conceptos sociales y medioambientales, recorriendo su ruta de origen y desarrollo desde un enfoque epistemológico y ontológico.
En cada capítulo se reúne la información ambiental conceptual, legal y operativa, aplicando la lógica en los conceptos, estándares, legislación y normativas. De esta manera, se desarrolla un modelo de contabilidad ambiental que lleva de la mano a los interesados en la comprensión de los registros socioambientales.