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Lenta emergencia de la comida mexicana, La

Ambigüedades criollas, 1750-1800

El autor de este estudio histórico en torno a la conformación de la cocina propiamente mexicana, evita en lo posible referirse a la ya muy difundida cocina monjil, para analizar las preferencias, propuestas e ideas culinarias y alimenticias de los criollos, quienes dejaron una amplia producción escrita sobre el tema. Además de un significativo número de recetas, se trata en esta obra la procedencia y el abasto, el empleo, el valor y la moda de diversos alimentos.

Dado que se consideraban a sí mismos como europeos nacidos en América, los criollos prefieren para sí una cocina completamente occidental: los alimentos americanos son para los indios y, al agudizarse el problema de abasto, para los pobres. Las crónicas o recetarios novohispanos se limitan a la comida europea o, cuando más, ofrecen recomendaciones para la alimentación de los pobres con base en lo informado por indios de clases altas; para salvar la especulación sobre la alimentación indígena, el autor revisa también los relatos de viajeros que registran productos nuevos para ellos.

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Agotado

SKU: 9789707010062 Categoría:
Peso 250 g
Dimensiones 17 × 23 cm
ISBN

970-701-006-1

Dewey

641.50972 J958l

No. Edición

1

Número de reimpresión

1

Editorial

Miguel Ángel Porrúa

Año

2005

Fecha de edición

abril 2005

No. de páginas

144

Encuadernación

Rústica

Materias

(Gastronomía) (Historia – México – Siglo XVIII)

Autor

Juárez López, José Luis