Innovación tecnológica en el sistema lácteo mexicano y su entorno mundial, La

El sistema lácteo mexicano es un espacio de indagación que ilustra el potencial endógeno de las actividades alimentarias como alternativa para contribuir al desarrollo socioeconómico y a la seguridad alimentaria. El nuevo modelo tecnológico tiene como consecuencia una modernización desigual, con fuertes tendencias a la concentración productiva, que excluye a amplios grupos de productores de obtener mayores beneficios de su participación en el mercado.